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7 p6 { u C' _( {* j 中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。
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+ [2 g/ `& Z# G2 o2 S8 Y宴会前的准备工作 * I! m8 C6 j5 m$ L$ R5 I) g
, x7 W5 h5 I1 P+ g/ Q! T' R1．邀请函的制作
8 f; B4 k& V- h9 w! K宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容： % G3 A" _; n5 J+ s3 R, Y7 t
?宴会的目的 4 U) J+ I5 n* F1 V& k* y, P# A
首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。 , l* o" J G- y( P" E
?宴会的种类 8 s6 w6 L& |' o6 T8 h2 P
因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。 ; V& \" b' ~2 }/ f# V* h! F
?时间
1 ~/ [/ s7 K% N选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。
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【举例】
8 o7 v& ]3 B* |; f一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。 8 h% S0 p: @ _+ \) S: u
?地点
) Q. q# U* K6 l' s% j1 Y4 Z4 v! _在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。
1 r; Z& |% h; F% S1 o* e?服装要求 \4 H7 n$ K) q, A& J
对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。
) y4 I; m2 x4 f# [6 M" i2 A9 Y?回帖要求
+ t7 j8 W5 n1 I) F4 C5 G5 H/ A, e回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。 $ E( f) w, w5 v2 y
" d7 O3 x% l/ j6 {2．座次的安排
9 L) `0 b2 R% ?# R我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。 5 C1 Q$ e% y+ Y* ]
?一桌 , V4 K( e$ G, W% O; }+ o
如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。
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?多桌
1 \5 A9 w& y0 u如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。
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图6－1 多张餐桌的摆放形式
' @9 o3 ^! F4 A6 d. Q如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。
, z# h# _& \4 I" v4 B8 J" a4 N8 f如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。
8 r6 C, ` D4 N如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。 , _% [- K$ @* L0 b' \
总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。 5 J5 h- ]1 j- x) f; w
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【自检】 ( F# ?! d6 f# y+ }+ K! v7 S
中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。 ( R# A* c# O5 w' T3 Q. ?( Y b
1．轴心形的五桌 ａ．以左边中间为尊
( ~" w* @( z) i. C2．两圆桌并排 ｂ．上面左边是主桌
- e0 D( n$ j% G: i; z3．一字形的四桌 ｃ．以中为尊，众星捧月
]% A# H/ R! o6 |) b; B4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌
/ U( h2 U# h' v c5．梅花形的五桌 ｅ．以左为尊
* [7 X- y, S: J. h3 w* v- ~2 Q见参考答案6－1
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餐具的摆放与使用
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1．筷子的使用 ( N+ f( C, N; O& v
筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。
8 I( X; q# h+ _筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。
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图6－2 筷子的使用方法
+ n! }! @2 ^: s$ M7 G+ w- Q1 f筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。 , \/ E- p* [+ X- H7 `* f0 {
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2．举菜的礼仪 $ k5 l( u6 o" M& a a8 l
在举菜的时候，一定要注意礼仪：
4 x5 V! L3 ^" \2 d/ Q7 O# u6 U9 U q?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水；
' o8 l8 _! b2 w+ X8 I8 ]3 O: h* Q" r?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去； % V, k% G) w0 h2 m) w4 i2 w# u
?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上；
, i z2 f2 }' J$ y$ p3 Y( c?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观；
9 @0 B$ f; A+ R" _; e2 M9 \?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；
7 x2 `2 H1 @' t8 P G! j?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上； ' q" U0 e6 U/ i6 P
?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用； . h& U0 m3 W" Q/ o) N, {
?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。 . ~1 ~6 v C Q: @* {
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, |6 O1 L) B* x- D% Z( Z餐桌上的形态礼仪 1 w+ H% l. A* D( C# C) Z
6 X3 Z0 s% ?% B! b) J0 t我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。 1 f) `' f2 ]7 m1 w! t
* n# q/ B1 L& G( d5 s1．注意动作的雅观
. l& c7 f6 B5 Y% [! K" N( R; l% r在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。
+ I8 Q) T, y% i8 {8 A在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。
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2．保持桌面的整洁
2 {, V4 Y V! U随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。 1 [5 h- X% J9 z2 |
( A* @+ l. w5 M/ @* {7 O" M3．照顾同桌 - H, S# k& _7 y1 {9 l. U
在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。
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4 t: h' X. x5 F- @) i8 X3 e4．餐桌上的酒文化 ' \, x% P* }: {* {$ Y9 M
中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。 8 F) _7 s! {# | E0 u! P0 n5 B
幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。
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【自检】
+ k) t: x' Q! L/ t想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？ % f( T# H6 Z/ P3 V) h; p7 r
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2 a6 F# n( s, C9 K. \【本讲小结】
) ?- A; [; u8 B$ L1 A$ F6 b( H本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长， | 
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